身為一個台南人,一定要推銷一下自家的小吃,去過外地,就覺得,你們怎麼活的下去(不要戰我)

台南24小時都有東西吃,而且絕對是老店(50年在這裡算是低消)

絕對好吃的,以下是別人整理的,我稍微在加點註解

歡迎大家來台南玩

jennifer


ps.我不知道這篇文章的出處,無法著名來源,知道的朋友,麻煩跟我說一下,我在補上來,感恩!

老台南小吃全搜羅 

 

台南達人吃小吃
■出生於台南的葉怡蘭,對台南小吃有著說不完的故事。她認為「台南人吃東西的習慣,是倒過來的」,也就是說,台南人從早餐開始,會吃得十分豐盛,像是牛肉湯、滷肉飯等,會是台南人的早餐;而餐與餐之間,還會吃些點心,像是擔仔麵、水果切盤、碗粿……,可以說台南人一天到晚都在吃,也因此,台南的小吃都很精緻,迷你,不像其他地區的小吃都是大碗又便宜。(我們是很餐點精緻,但是盤子不夠美麗)


image001.jpg                                             葉怡蘭

 


■經常在電視上教授小吃的名烹飪老師蔡季芳說:「台南人可以說從早到晚都在吃。」她覺得台南小吃和其他地方最大的不同,就是精緻、講究、多樣化。就好比肉燥飯,甚至強調用熱水煮飯,煮出來的飯不會糊糊的,而肉燥的膠質均勻包覆飯粒,和北部吃起來黏糊糊的滷肉飯大不相同。蔡季芳認為,這應該跟台南是個古都有關,所以產生許多講究的「小品」式小吃,也豐富了台南人的飲食文化。 (雖然我們花在吃東西的時間很多,但是最胖的縣市不是台南喔!)
 image002.jpg   蔡季芳
 


早餐
從牛肉到虱目魚,台南人的早餐最是豐盛,是一天活力的來源。尤其是虱目魚,下半夜就開始從魚塭裡抓魚、送往市場。而這種魚保鮮不易,早年的冷藏技術不好,因此老台南人吃虱目魚是「過午不食」的。
趙家燒餅
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地址:台南市西門路一段387號
(06)265-6670
05:30~12:00
■大清早,趙家燒餅開放式的攤位前,就可以看到現任老闆吳意成賣力地揉著麵糰、熟練地做出一個個麵餅,然後整齊地貼進燒得熱呼呼的碳火缸爐裡,只見他利用鼓風機控制著爐裡的溫度,沒一會兒,餅香四溢,讓排隊等餅的人們開始焦燥地望著老闆將燒餅從爐裡取出、包進紙袋裡,恨不得下一個拿到餅的就是自己。
 這年頭,要能吃到這種傳統的手工缸爐燒餅已經十分難得了。吳意成是趙家燒餅創始人趙以章的女婿兼徒弟,帶股憨直勁兒的他表示,老丈人是江蘇阜寧人,而這種燒餅就是阜寧的特殊做法,最早以前,是把稻草放入缸爐裡燃燒,烤出來的餅又叫做草爐餅。目前這裡的燒餅分成加了油酥製成的燒餅與發麵餅式的三角餅,都是用七十度開水燙麵加上老麵發酵而成的麵糰製成,再變化成長燒餅、圓燒餅、甜燒餅、三角餅等不同的口味,除了甜鹹的差異之外,口感也各有千秋。
 以最受歡迎的長燒餅為例,是用燙麵糰裹上一層較乾的油酥後捲起,再反覆▇成一個個麵餅,塗上糖水、灑上芝麻後再貼進爐裡,因為油酥裡的油脂含量較少,烤好的餅不但層次分明,而且絲毫不油膩,難怪許多老主顧不但會特地來買餅,還有不少人帶到國外慢慢享用呢。(我沒吃過,但是感覺還蠻棒的)


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長燒餅、圓燒餅、甜燒餅/22元、20元、20元
屬於油酥類的燒餅,具有豐富的酥皮層次,無論是灑上芝麻的長燒餅、包肉餡的圓燒餅、包糖的甜燒餅吃起來各有千秋。
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三角餅/20元
需要大火高溫快速烤成的發麵餅,咬起來麵香四溢、咬勁十足,還吃得到蔥綠的香氣。
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靈魂人物
現任老闆吳意成傳承了古老的製餅手藝,讓人甘願排隊等餅吃。



張記早餐店
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地址:台南市北門路二段297號
(06)251-4332
05:40~11:00
■張記的創始人,是東北遼寧人,跟著國民政府來台後,輾轉才開了這家以蔥油餅、煎餃等麵食為主的早餐店,因為用料實在講究,吃過的人都要豎起大拇指。

 

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煎餃/每個5元
包著高麗菜或是韭菜餡的煎餃,是手工桿的麵皮包上特別調製的餡料香煎而成,皮酥餡豐。

 


第三代虱目魚丸(聽都沒聽過.....)


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地址:台南市府前路一段210號
(06)221-4690
06:00~14:00;17:00~20:00(每個月不定休2天)
■店名「第三代」,是因為這家虱目魚丸專賣店是傳承到第三代時,才決定有一個正式的店名,算起來,這也是家有七十年歷史的老店,是許多老台南人都很推薦的好口味。
 目前的負責人劉秀珠表示,在阿公那個時代,虱目魚在台南人心中是屬於營養豐富的美味魚種;所以爺爺劉清泉開始研究虱目魚料理,經過不斷改良,除了招牌虱目魚丸之外,還將魚肚、魚皮的美味發揮到極致。
 劉秀珠取出冰箱裡冷凍的虱目魚說:「新鮮的魚肉送來後,一定要先急速冷凍,去除頭、皮、龍骨之後,把魚肉連肉帶刺一起攪成細緻的魚漿,然後放在大理石臼裡打出彈性,完全不加任何人工添加物,再製成形如元寶的虱目魚丸,吃起來帶點脆脆的,客人都很喜歡。」
 舀起招牌綜合湯的湯頭嘗上一口,鮮味在口中散溢開來,劉秀珠笑著說:「因為我自己不吃味精,所以我們的湯頭是用大骨加上虱目魚背骨、以及多種蔬菜熬煮而成,絕對不加味精,雖然成本很高,但希望客人能吃得安心。」
 除了虱目魚,這裡的脆腸、粉蒸、燕餃、骨肉等,因為食材精選,吃起來也有著與眾不同的風味,當所有好料集中在一碗裡,每一口都吃得到自然的鮮甜與多變的口感,著實讓人吃得心滿意足。
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超級綜合湯/110元
鮮甜的湯頭裡可以一次享受到所有的湯料,灑上韭菜花讓口感更加清甜。
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肉燥飯/20元
香氣十足的肉燥飯,是虱目魚丸湯的最佳拍檔。
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靈魂人物
劉秀珠傳承了父、祖的好手藝,讓客人可以吃到最安心美味的虱目魚料理。

 


阿堂鹹粥(這真的不錯,可以推)
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地址:台南市西門路一段728號(小西門圓環邊)
(06)213-2572
05:00~12:00
鹹粥70元、虱目魚肚粥110元、魚腸50元
■台南人的早餐吃得實在有夠「澎湃」,那一大碗土魠魚鹹粥,加上一大塊去頭去尾的虱目魚,吃完後,可讓我飽到下午才恢復食欲。為了吃台南最好吃的早餐,就算在寒流來襲的清晨,我也得掙扎起床,但才剛過早上七點,阿堂鹹粥門口已是大排長龍,那一大碗幾乎快溢出來的熱騰騰鹹粥,光看就很過癮。那碗風靡台南四十多年,料多味美的鹹粥,選用魚刺較少的▇魠魚,切塊後油炸再來熬粥,還有多到超撈本的肥美牡蠣,灑上芹菜珠、香菜、油蔥的鹹粥,每吃一口,都是滿滿鮮美的海鮮滋味,而以魚骨熬粥的鮮美湯底,甘甜鮮美的滋味,在嘴裡齒頰留香。我點了這碗虱目魚肚粥,還有一大塊去頭去尾的虱目魚;最神奇的是,向來細刺超多的虱目魚,經過處理後,完全不需要邊吃邊吐刺。吃過阿堂鹹粥後的虱目魚肚後才知道,原來虱目魚的鮮美滋味,絕不輸給頂級的黑鮪魚。

料多味美的阿堂鹹粥,裡面有切塊油炸的▇魠魚、肥美的牡蠣、加上芹菜、油蔥,每一口都吃得到海鮮甜美的滋味。
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包成羊肉(是很有名,但是沒吃過)
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地址:台南市府前路一段425號(小西門圓環,泛亞電信隔壁)
(06)213-8192
05:00~11:00
■早餐不是該吃燒餅油條豆漿或是麵包牛奶嗎?怎麼台南人七早八早就把油膩膩的羊肉湯當早餐吃?
 對於外地人來說,相當匪夷所思的台南飲食習慣,大清早就先嗑一碗超補的當歸羊肉湯加上一大碗白飯,讓超豐富的早餐,展開活力的一天。位於小西門圓環邊小小的店面,從早上五點開始就人聲鼎沸的包成羊肉,可是台南最有特色的活力早餐。選用高雄岡山每天早上現宰的新鮮羊肉,下鍋之前會先汆燙過,完全吃不出羊肉令人作嘔的腥羶味,以羊骨熬的湯頭,相當濃郁鮮美,清湯羊肉,切成薄片的羊肉汆燙成還帶有淡淡粉紅色七分熟的肉片,鮮嫩的肉片,幾乎入口即化,完全顛覆了我對羊肉有股羶味的印象,不需要沾太多醬汁,光吃原味就很鮮甜美味。  招牌的當歸羊肉,淡淡的當歸及中藥香味,看起來很油膩的棕色湯汁,喝起來卻是出乎意料的清淡甘甜,切成塊狀的羊肉,熬煮地相當軟嫩鮮美,喝完這碗湯後,全身都暖呼呼的。

切成薄片的清湯羊肉,肉片鮮嫩地幾乎入口即化。

 

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全生小吃店 (生意超好的,但是我個人覺得還ok!可能是台南人吃習慣了吧)
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地址:保安路與夏林路口(保安宮前)
(06)229-2755
06:00~20:30
■位於保安路保安宮前也有一排小吃老店,尤其是這家賣魚鬆肉燥飯賣了六十多年的全生小吃店,加了魚鬆的肉燥飯,讓原本普通的滷肉飯滋味更豐富了。這碗料多到快滿出來的肉燥飯,一半是淋上台南道地五花肥肉肉燥,另一半加了自家製造的魚鬆。建議先嘗一口加了魚鬆的飯,再吃一口淋上肉燥醬汁另一邊,嘗嘗兩種不同的口味,那鍋加了陳年滷汁的肉燥,濃郁的肉香卻不會太死鹹,混合了魚鬆吃,帶有魚香味,滋味更奇妙。
 還有這裡的招牌丸子湯,完全手工自家製的丸子,有旗魚丸、蝦丸、貢丸及肉丸四種,一碗只要三十元,就可以吃到四種好吃丸子。還有另外一道相當奇妙的魚皮湯,選用當天新鮮的虱目魚,取下帶有少許肉的魚皮經過處理後,原本一煮就會軟軟爛爛的虱目魚皮,竟然相當地Q嫩有彈性,清淡的魚湯,搭配魚鬆肉燥飯正對味。
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1碗有4種口味的丸子湯,是全生小吃店另一人氣的招牌菜。
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一半是魚鬆一半是肉燥魚鬆肉燥飯,口感及味道搭配得相當美味。 
甜點類
台灣,所有有歷史的老城鎮都有出名的餅店,這是古早時代富裕的象徵。身為古都,台南自有許多漢餅老店相當出名,但特色不僅於此,日據50餘年,對台灣影響遍及生活各層面,台南的甜點充分將和▇子的特色融入,也成了非常典型的代表。

 


甘本堂鴛鴦餅
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地址:台南市民生路一段35號
(06)223-3632
08:00~22:00
■從日據時代開始,甘本堂第一代老師傅陳本展,與日本師傅田甘秀一在台南開了一家和●子店,取名「甘本堂」,以提供當時在台灣的日本人道地的冷點式和●子,一直到現在,甘本堂已經傳到第三代,在這裡仍然可以買到當年的和●子,只不過,在第三代經營人陳奕彰的努力下,甘本堂呈現了一番全新的風貌。明亮的店面,一點都感覺不出這是家逾半世紀的老店,貨架上陳列了法式西點、傳統中點與和▇子等不同產品,各有不同的支持族群。陳奕彰和爺爺一樣,曾到日本學習製果技術,再加上曾任職於台北多家五星級飯店,接手甘本堂以來,除了致力維持上一代留下來的傳統口味之外,為了讓老店走出新風貌,也不斷開發新產品,像是烤乳酪蛋糕、烤日式年糕、或是極受歡迎的小綿綿、起司球等,不過,最為人津津樂道的,還是從父親那一代就十分受到台南人喜愛的鴛鴦餅。 
 陳奕彰表示,父親接手甘本堂後,因為消費族群不再以日本人為主,就開始製作各種漢餅,而鴛鴦餅就是父親研發出來的,因為口味獨特,已經成為甘本堂的常賣型商品,許多老台南人還會來這裡買餅送給北部的親朋好友分享。
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鴛鴦餅/120元
20多層的酥皮裡包裹著以和●子工法製作的豆餡與杏仁味的麻糬,是老台南最懷念的古早味。
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元寶蛋糕/3入55元
在日本屬於洋派的和●子,用軟嫩的蛋糕包裹著香滑的克林姆餡或鬆香的紅豆餡,是這裡的人氣商品。
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靈魂人物
第三代經營人陳奕彰帶領甘本堂跟上時代潮流,走出不一樣的型態。

 


無名豆花
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地址:台南市北忠街、崇安街口
無電話
11:00~賣完為止(每周二店休)
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土豆豆花/25元
豆花伯陳吉城純手工製的豆花軟嫩異常,配上香脆的土豆,吃起來別有一番滋味。

 

 

連得堂煎餅  
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地址:台南市崇安街54號
(06)225-8429
08:00~22:00
■台南崇安街,在古早以前是通往官府的大道,到現在仍然保留許多古老的房子,一走進這條現在看起來是小巷子的小路裡,空氣中誘人的煎餅香氣,以及擠在店門口等著買煎餅的人潮,就會指引著你一路走到連得堂前。就像聽起來很古老的店名一樣,這家原本是小雜貨店的煎餅鋪,是位在一個頗有歷史的木造屋子裡,屋子正中央就是全台灣絕無僅有、已有四十多歲的老式煎餅爐,完全需要手工將麵糊一片一片煎成餅、定型、烙印或切塊。一個爐子五塊鐵板,從倒進麵糊轉一圈,剛好烤好,考驗的是製餅人時間拿捏與火候的技巧。只見第三代老闆蔡偉忠一個人坐在煎餅機前,熟練地將大鍋子裡不加一滴水調的麵糊舀到煎餅器上壓上蓋子,再從另一個煎餅器上取出烤好的煎餅,先壓模定型,再用刀子切成條狀,就成了口味獨特的味噌煎餅。
 因為每一種煎餅都是純手工自製,口味只有雞蛋、花生、芝麻、味噌及海苔,每天產量有限,如果不到現場排隊購買,可能得好幾個月前就預訂,到現場的人一次也只能買兩包,即使如此,這用料扎實的煎餅,仍是值得等待的傳統美味。
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味噌煎餅/35元
連得堂最受好評的味噌煎餅,多了淡淡的味噌香味,吃起來和別家的煎餅就是不一樣。
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雞蛋煎餅、花生煎餅/25元
帶著蛋香、花生香的煎餅,煎得較厚,口感也更扎實。
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靈魂人物
第三代老闆蔡偉忠熟練地製作煎餅,把數十年的老風味傳承下去。

 


榮興水果店  (民生路的水果店,每間都超好吃的,怎麼會推薦成功路,我就不知道了)
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地址:台南市成功路58號
(06)225-9556
06:30~22:00(每月雙周周日公休)
■看起來並不起眼的小小水果店,卻是經營了六十多年的老鋪,這裡的水果都經過老闆娘精心挑選,每一種都又甜又漂亮。最特別的是,早餐時段,這裡也兼賣自製的三明治,裡頭包的餡料也是採用新鮮的蔬菜及素的食材製作,搭配上一杯新鮮果汁,就成為很有健康概念的早餐呢!
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木瓜牛奶/40元
濃稠的木瓜牛奶,只用最熟甜的木瓜牛奶加鮮奶打成,不加一滴水的精純,喝一口就知道。
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綜合水果切盤/60元
精選當令水果製作的切盤,種類多樣,沾上自製甘草粉吃更可口。
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靈魂人物
老闆娘杜李月香每天上市場挑最好的水果,讓客人吃到最好的品質。

 


芳苑冰棒(我喜歡檸檬的)
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地址:台南市中西區開山路6號
(06)227-2047
09:00~22:00
■民國五○年代創業的古早味冰品,因為老頭家對冰品製作的講究,製作出讓人口耳相傳的好口味,已經成為府城最知名的枝仔冰店。
 接手的第二代經營者蔡政男、蔡政宏兄弟,至今仍然堅持「純糖、燒開水、不添加化學原料」的方式製作枝仔冰,並不斷研發新口味,目前已經研發出二十多種不同的口味,除了著名的蛋黃腰果冰,還有米糕、奶茶、芋頭等,除了在台南當地販售,也是很人氣團購商品。
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蛋黃腰果冰棒/16元
利用蛋黃的香味提出腰果的芳醇風味,清甜微鹹的口感,讓人忍不住一口接一口。

 



劉家楊桃湯(正老店,還不錯,吳宗憲好像都喝這間的吧!)
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地址:台南市北門路一段79號
(06)225-1887
10:00~21:00
■在台南車站附近的鬧區北門路上看到這家賣楊桃冰的店,白鐵的冰櫃上面擺了以玻璃罐裝的楊桃、芒果、鳳梨、桃子等蜜餞,讓我想到小時候,站在冰店前看著這玻璃罐的蜜餞,就會想吃到流口水的童年回憶。在台南賣楊桃湯賣了六十多年的劉家楊桃湯,到現在還是傳承古法製造這些蜜餞,依水果盛產的季節選購新鮮的楊桃、鳳梨、桃子、芒果,每種水果蜜餞的醃製方式也是按照老祖母教的方式來醃製。例如蜜楊桃酒得以新鮮的楊桃切片後,加上蜂蜜醃製兩個星期;而潤喉清肺的鹹楊桃可得加鹽醃上三個月才能開封。很久沒吃到這傳統的蜜餞冰,每樣看起來都很好吃,我點了招牌楊桃冰以及綜合冰,微酸微甜又有點淡淡的甘甜味的楊桃,吃下去感覺喉嚨特別滋潤;而加了蜜楊桃、芒果、鳳梨的綜合冰,更是滿足了我小時候,在冰店門口乾瞪眼、流口水卻吃不到的遺憾。
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傳承60年古早味的楊桃冰,甘甜又帶點微酸的滋味,真是舒爽潤喉。
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色澤較深的蜜楊桃,吸收了蜂蜜精華的楊桃,吃起來更甜美滋潤。
點心類
古早時代,台南小吃與我們現在的想像不同,不是中下階層填飽肚子的便宜食物,反倒是有錢人家在正餐中間解饞的小點。因此像香腸熟肉、意麵、扁食等,都是量小質精的「點心」,而這個「隨時進食」的習慣,還是在老台南人間輕易看得見。

 


真正紅燒土魠(從小吃到大,這是我覺得最好吃的紅燒土魠,大推!但是偏甜喔)
地址:台南市民族路二段46號
(06)228-3453
11:00~23:00(每月底不固定公休1天)
■幾乎每天一開店,就坐滿了等著吃土魠魚的人潮,就算只是路過的人,聞到炸得香酥的土魠魚及羹湯的香氣,看著別人大口大口享受的畫面,都忍不住想來上一碗,這就是真正紅燒土魠的魅力。老闆陳海山隨口從冰箱抓出一條碩大的土魠魚、很豪邁地表示,這裡用的都是十斤一尾的土魠魚,經過去骨、去刺後再醃漬、酥炸,保持皮酥肉嫩,咬下去還有魚肉肉汁的鮮美口感,搭配上質地濃稠卻清澈的高湯,讓人吃過還想再吃,才能數十年來,維持每天能夠賣出上千碗的好成績。
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魠魚麵/大55元,小45元
濃稠清甜的湯頭,均勻裹在麵條上,再咬上一口皮酥肉香的土魠魚,直讓人想再來一碗。
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靈魂人物
老闆陳海山說,我們用的土魠魚每一條都有10斤重。

 


清子香腸熟肉
地址:台南市民族路二段248號
地址:(06)220-6158
11:00~20:00
■頂著一頭白髮的親切老闆娘清子婆婆,在赤崁樓附近擺攤,乾淨的攤位上,整齊陳列著台南人獨特的「香腸熟肉」,像是香腸、粉腸、蟹糕等自製點心,一賣就是五十年。來這裡用餐很隨興,想吃多少自己決定,因為每一種料理的處理方式不盡相同,還有許多費工時、別的地方很難吃到的料理,都可以在這裡找到,正因為這分用心,讓許多客人都成了吃了三代的老主顧,只要回台南,就要來這裡回味當年。
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綜合切盤/約200元
吃香腸熟肉可以依己喜好選擇要切什麼料、切多少,總共有40多種可以選擇。

 


度小月擔仔麵
地址:台南市中正路101號
06-225-9554
11:05~24:00
■幾乎已經成為台南小吃代表的度小月擔仔麵,是台灣屈指可數的百年老店之一,從最早挑擔子到最新開幕的旗艦店,共有四家分店,把古早味的小吃穿上現代中國風的時尚外衣。不變的是,店門口矮灶式煮麵台、擔仔麵精純的湯頭、以及香噴噴的肉燥、入味非常的滷蛋、香腸及貢丸……,也讓度小月成為老台南人及台南觀光客必定要造訪品嘗的地方。
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擔仔麵/50元
變大碗的度小月擔仔麵,除了肉燥之外,蒜末、香菜、五印醋、蝦頭高湯所組合而成的風味,已成為一種美味的印記。
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蚵仔酥/時價
精選顆顆肥碩的蚵仔,裹粉後油炸而成,是很受歡迎的地方特色小吃。

 


葉家豬血湯
地址:台南市慶中街24號
(06)214-1005
09:30~18:30(農曆3、10、17、25日公休)
■只是簡單的豬血湯、加上米粉炒,位於慶中街小巷裡、很容易錯過的葉家豬血湯,卻是讓許多人遠道尋來的扎實好味。每天現做的新鮮豬血,是美味的關鍵,第二代老闆葉正良自豪地說:「我們的豬血柔軟而沒有氣泡,新鮮吃得出來,只要市場休息,我們就不賣。」就連加料的大腸,都要手工慢慢洗淨才能下鍋,吃的時候沾上特製油膏,別有一番風味。
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豬血湯加腸/35元
灑上胡椒粉的豬血湯,湯鮮、豬血嫩、大腸脆,每一口都是令人愉悅的享受。
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米粉炒/25元
選用每天進貨的生米粉炒成,上桌前再淋上香噴噴的肉燥,與豬血湯真是絕配。
靈魂人物:第二代老闆葉正良傳承母親的好手藝,對食材也一樣講究。

 


楊哥楊嫂肉粽(我都吃劉家粽子,在成功路上,而且24小時呢!)
地址:台南市慶中街41號
(06)214-1742
10:00~20:00
■一九七○年代,慶中街一帶正在興建大樓,原本在這裡開雜貨店的楊嫂,在工地工人的吃飯需求下,開始在附近的大樹下開始賣起肉粽,因為沒有店名,被稱為「樹子頭肉粽」。隨著口耳相傳而名氣漸大,後來樹砍掉後,就以老闆楊高文的姓命名為「楊哥楊嫂」肉粽,並從雜貨店轉型成肉粽專賣店,如今不僅可以在店裡享用熱騰騰的粽子,還可以透過宅配,吃到各種不同口味的肉粽。
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狀元粽/90元
包著干貝、栗子、全蛋黃、香菇、蓮子、豬肉、魷魚等豐富餡料的肉粽,是這裡的招牌粽,每一口都吃得到好料。

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紫米肉粽/45元
加了紫米,更有養生概念的粽子,是近年來的人氣商品。

靈魂人物:接手父母的肉粽事業後,楊玉茹在系統化的發展中,讓全台灣都可以享受到楊哥楊嫂肉粽的美味。 


富盛號碗粿(我最愛的台南美食,以前媽媽都會買來給我們當早餐,但是現在沒得吃了...觀光客多到,根本不可能去跟他們搶排隊)
地址:西門路二段333巷8號(永樂市場旁)

(06)227-4101
09:00~18:00

■位於市場邊這攤永遠都是客滿的富盛號碗粿,也是家六十多年的老店,根據我站在攤位前看老闆娘包碗粿的速度,短短的十幾分鐘就賣完一大蒸籠的碗粿,就算沒位子坐,很多客人捧著碗站著吃也吃得津津有味。

 已經傳到第三代的老闆娘說,要做好吃的碗粿一定要選用三年的再來米,舊米的含水量較少,做碗粿蒸起來會比較Q,也不會太過於軟爛。老闆娘帶我參觀他們位於攤位後方做粿的地方,就在老家的庭院裡,因為選用的是水分含量較少的舊米,又要做到有濃郁米香的碗粿,因此米的分量用得也特別多。

 這裡的碗粿不像是北部白色的碗粿,呈現咖啡色的碗粿是因為將磨好的米漿加入了特調的肉燥醬汁調味,還有整塊的豬後腿肉以及蝦仁,用料非常實在,加上特調的黑醬油膏、甜辣醬以及蒜泥,每一口都吃得到肉燥與米香,加上三種醬汁,口味更是一級棒。

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傳承60多年古早味的碗粿,每口都吃得到肉燥的香味與米漿的甜美滋味。

 


福榮小吃店
地址:台南市國華街三段16巷25號
(06)221-2805
08:00~21:00
■為了在台南找這家賣了八十多年的意麵,我可是在國華街附近繞了一個多小時,問了無數個路人甲,就是找不到大家口耳相傳好吃的意麵到底在哪裡。最後打了電話吵醒還在睡覺的台南朋友,隨著電話遙控指示,走進了沒幾攤在營業,又黑黑暗暗的老舊市場內,才終於找到傳說中的意麵店。
 有趣的是,後面有四位和我們一樣遍尋不著的軍官,走進市場內看到這攤位,有一位突然恍然大悟,說道:「拜託,這家麵店我可是從小吃到大的,我哪知道店名叫什麼。」原來許多道地好吃的台南小吃,都是在巷子內,當地人吃了幾十年也搞不清楚店名叫什麼。位於台南市最早成立的市場內,從民國十二年就賣到現在的阿瑞意麵,當地人都稱之為「大市內的餛飩麵」,難怪我們再怎麼問都問不出個所以然。
 現在已經是第四代經營的意麵,早在民國十二年,老闆葉南廷的祖父就以意麵在台南市最熱鬧的大市場內賣得嚇嚇叫,現在還是堅持古法每天在家裡做手工意麵。加了鴨蛋的麵條油炸做成意麵,早期是因為沒有冰箱,油炸過的麵條比較容易保存,卻發現,油炸的麵條吃起來更香Q好吃,誤打誤撞形成台南意麵的特色。燙熟後的麵條淋上特調的肉燥,簡單的滋味,更能品嘗得到麵條的獨特風味與口感。
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福榮小吃店傳到第四代的年輕老闆,更以現代的網路,還可以宅配乾意麵、餛飩及辣椒到府。
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除了意麵以外,特別要推薦料多豐富的餛飩湯,薄薄的餛飩皮也是自家製造,裡面的肉餡選用豬後腿肉,特別Q嫩有彈性。
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淋上特製肉燥、加上幾片肉片,就是阿瑞意麵80年的好滋味。

 


大道包子
地址:台南市北門路二段312號
15:00~17:30
肉包12元、饅頭8元、豆沙包10元
■每天只賣三個小時,排隊排到會讓整條街塞車,到底是怎樣的包子,會讓挑嘴的台南人為之瘋狂?
 位於北門路的大道包子店,每天從下午三點開始賣,每小時出籠一次的包子、饅頭,可讓排隊的人潮塞到路口去。
 我可是乖乖地排了二十分鐘才買到的包子,剛出爐的熱包子,比我的手掌心還大,外皮軟綿綿又富有彈性,扒開麵皮鮮美裡面的湯汁隨即流出,豐富的肉餡真得還挺扎實的,完全沒有因為現在麵粉及物價上漲而偷工減料,包子還是一樣大。除了包子以外,軟Q有彈性的黑糖饅頭及花捲,還有豆沙包及綠豆沙包,也是實在的好滋味。
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每天下午排隊排到會塞車的大道包子,實在的用料及香Q的包子,讓許多人甘願排隊也要吃到的好滋味。
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除了肉包以外,還有豆沙包、饅頭以及花捲等多種口味可選擇。

消夜類
在台南當夜貓子也很幸福,台南人的消夜非常豐富,除了清粥小菜,鴨肉、鵝肉、鱔魚……應有盡有。選項既多,分類也細,尤其滋補的食物當做消夜賣的特別多。讓人不禁覺得,即使是一天的最晚一餐,台南人也絕不虧待自己。
三好一公道當歸鴨
(也是好甜)

地址:台南市府前路一段2號
(06)2544579
15:30 ~ 01:00(農曆7/15~7/17、8/15~8/17、除夕 ~1/3;每月選4天不定期休假)
■下午三點,三好一公道的攤位上還空無一物,老闆以及老闆的母親仍在對面市場裡做最後準備。
 第三代老闆薛延祺笑著表示,很開心有人可以看到整個製作過程,證明自家的東西絕對是新鮮衛生的,「因為我們的鴨子都是當天現宰,肉質成熟有彈性卻不會太老。加上我阿祖是中醫師,調配出的中藥配方,也是我們當歸鴨和別人不一樣的地方。」難怪這裡的湯頭喝起來沒有令人不快的藥味,反而呈現清甜的喉韻,難怪讓書法家朱玖瑩譽為「湯好、衛生好、品質好、價格公道」,而命名為「三好一公道」當歸鴨。
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當歸鴨/55元
鮮甜異常的湯頭裡,是軟嫩無腥味的鴨肉,配上特選的紅麵線,吃來順口而無負擔。

 


阿源鱔魚
地址:台南市成功路399號
(06)224-5047
17:00~02:00
■位於成功路上的阿源鱔魚,在台南已經賣了八十年了,今年已經快七十歲的老闆宋松尾說,因為日本人愛吃鰻魚,台南盛產的鱔魚口感與鰻魚相仿,相當受到日本高官的喜愛,鱔魚麵可是有錢人才吃得起豪華美食
 老闆特別推薦清爽的鱔魚湯,先將鱔魚調味炒熟後,加上大骨熬煮的高湯,鱔魚的肉質相當鮮嫩香Q,濃郁的湯頭喝得到鱔魚的鮮美滋味,灑點胡椒粉,更開胃好吃。而另一道乾炒鱔魚,摒棄台南人愛吃的酸甜口味,以醬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味大火快炒,香辣的滋味還有洋蔥清甜,炒過以後更Q脆的鱔魚,來瓶清涼的啤酒更對味。
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加了點胡椒的鱔魚湯,湯頭濃郁,鱔魚香Q美味,令人滿足的美味滋味。

 


進福炒鱔魚
地址:台南市府前路一段46號
(06)221-0671
11:00~02:00
■台南最出名的美食鱔魚意麵到處都是,但是問起台南在地人好吃的鱔魚意麵要吃哪一家,已有三十多年歷史的進福炒鱔魚絕對是在地人推薦的首選。
 選用當天早上的新鮮鱔魚,加上獨家祕方的調味,酸酸甜甜的勾芡鱔魚都融合地恰到好處。
 老闆說,雖然賣鱔魚意麵的在台南到處都是,可是要炒出好吃的鱔魚除了用料新鮮實在以外,最重要的就是火候的控制。看著身材嬌小的老闆娘一手拿起裝滿鱔魚的大鍋子,迅速力落地翻動著看起來就很重的鍋子,鱔魚跟洋蔥在鍋子跳動翻滾,舞動最美味的台南鱔魚美味,那股香味,不誇張,我在對街停車時就聞到了。
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堅持台南傳統口味的進福鱔魚意麵,勾芡的醬汁是酸甜的調味。

 

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